Juan Monteagudo, chef del restaurante Ababol de Albacete, seleccionado por el jurado del IV Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusi\u00f3n<\/p>\n
El representante de la alta cocina manchega, Juan Monteagudo, chef restaurante<\/a> Ababol y \u00fanico Estrella Michelin de la ciudad de Albacete, ha sido seleccionado para la final del IV Premio Sostenibilidad <\/strong>Aquanaria<\/strong><\/a> Madrid Fusi\u00f3n Alimentos de Espa\u00f1a 2024, <\/strong>que se celebrar\u00e1 en el congreso de cocina profesional Madrid Fusi\u00f3n 2024.<\/p>\n El chef, nacido en la finca familiar de La Manchuela (Albacete), pronto hered\u00f3 el gusto por la cocina de su abuela, estudi\u00f3 en la Escuela de Hosteler\u00eda de Artxanda (Bilbao) y desde entonces no ha parado de crecer profesionalmente, a los diez meses de abrir su restaurante Ababol consigui\u00f3 su primera Estrella Michelin en 2022, fue nominado para el Premio Cocinero Revelaci\u00f3n Madrid Fusi\u00f3n y ganador del Concurso de la Mejor croqueta de Espa\u00f1a tambi\u00e9n en Madrid Fusi\u00f3n, y recientemente ha conseguido el Premio Ra\u00edz Culinaria a la Mejor Cocina de Vanguardia por parte de la Direcci\u00f3n General de Turismo de Castilla-La Mancha.<\/p>\n Este reconocimiento, que le har\u00e1 subir de nuevo al escenario del m\u00e1s importante congreso de gastronom\u00eda del mundo, supone otro espaldarazo a su carrera profesional y la constataci\u00f3n del enorme trabajo que realiza este cocinero por la preservaci\u00f3n de la naturaleza en un territorio natural complejo y despoblado, una encomiable labor que supone la aut\u00e9ntica preservaci\u00f3n de un entorno rural con 400 a\u00f1os de historia de su familia donde cobran vida huertos ecol\u00f3gicos, ganader\u00eda extensiva y un enorme ecosistema que permite la preservaci\u00f3n de un gran n\u00famero de \u00e1rboles y especies animales y flora aut\u00f3ctona.<\/p>\n El premio al que opta Monteagudo ha tenido como jurado a destacados profesionales que se reunieron el d\u00eda 15 de noviembre en el restaurante Cenador de Am\u00f3s***, para seleccionar a los tres mejores proyectos sostenibles en el mundo de la hosteler\u00eda en este pa\u00eds, acompa\u00f1ar\u00e1n al chef de Albacete la cocinera Mar\u00eda Jos\u00e9 Mart\u00ednez del restaurante Lienzo de Valencia y el cocinero Vicent Guimer\u00e1 del restaurante L\u2019Antic Mol\u00ed de Ulldecona, todos ellos reconocidos por la Gu\u00eda Michelin de Espa\u00f1a.<\/p>\n Los miembros del jurado, que repiten responsabilidad como en la edici\u00f3n del a\u00f1o pasado, son el chef Jes\u00fas S\u00e1nchez (Rte. Cenador de Am\u00f3s \u2013 Villaverde de los Pontones) con tres Estrellas Michelin y una Estrella verde, los chefs Sergio y Javier Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres \u2013 Barcelona), que tambi\u00e9n lucen tres Estrellas Michelin y una Estrella verde,\u00a0Ver\u00f3nica Sanz Izquierdo (responsable de sostenibilidad y ASG en la divisi\u00f3n de Certificaci\u00f3n de Oca Global), Luis Laria (fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA), y Alfredo L\u00f3pez (bi\u00f3logo de la Coordinadora para el Estudio de Mam\u00edferos Marinos CEMMA).<\/p>\n La dotaci\u00f3n del premio, adem\u00e1s del prestigio que supone ser nombrados los chefs m\u00e1s sostenibles de Espa\u00f1a en 2024, cuenta con 1.500 \u20ac para cada uno de los tres, una obra creada por \u2018el artista de los peces\u2019 Mikel Aranburu, y un viaje a Las Palmas de Gran Canaria para visitar las instalaciones de Aquanaria, empresa que organiza este premio y productora de la aut\u00e9ntica Lubina Atl\u00e1ntica Aquanaria<\/a>.<\/p>\n La entrada Juan Monteagudo, chef del restaurante Ababol de Albacete, seleccionado por el jurado del IV Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusi\u00f3n<\/a> se public\u00f3 primero en El negocio – Gu\u00eda Informativa para Aut\u00f3nomos y Pymes<\/a>.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Juan Monteagudo, chef del restaurante Ababol de Albacete, seleccionado por el jurado del IV Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid…","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"csco_display_header_overlay":false,"csco_singular_sidebar":"","csco_page_header_type":"","csco_page_load_nextpost":"","csco_post_video_location":[],"csco_post_video_location_hash":"","csco_post_video_url":"","csco_post_video_bg_start_time":0,"csco_post_video_bg_end_time":0,"footnotes":""},"categories":[554],"tags":[114],"class_list":["post-49761","post","type-post","status-publish","format-standard","category-actualidad","tag-destacado","cs-entry","cs-video-wrap"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/iberopress.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/iberopress.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/iberopress.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iberopress.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/iberopress.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49761"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/iberopress.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49761\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/iberopress.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/iberopress.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/iberopress.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}