A una hora y media, en AVE desde Madrid, se encuentra un espacio que rinde homenaje al recetario manchego y sus tradiciones con una visi\u00f3n del tiempo, un lugar muy especial para el chef Juan Monteagudo y su mujer Laura Caparr\u00f3s, sumiller y directora de sala de uno de los restaurantes de Albacete<\/a> llamado Ababol<\/a>. En enero de 2022, abrieron sus puertas y, diez meses despu\u00e9s, la prestigiosa Gu\u00eda Michelin les otorgaba su primera estrella, \u00fanica distinci\u00f3n de la gu\u00eda en restaurantes de Albacete. Desde entonces, todo han sido emociones.<\/p>\n Ese mismo a\u00f1o, Juan fue nominado como candidato al premio\u00a0Cocinero Revelaci\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n; en enero del siguiente a\u00f1o y en ese mismo congreso, se alz\u00f3 como ganador del Concurso a\u00a0la Mejor Croqueta de Jam\u00f3n de Espa\u00f1a 2023, t\u00edtulo que sigue ostentando, su famosa croqueta se puede disfrutar tanto en Ababol como en su segundo restaurante La Bechamel, tambi\u00e9n de Albacete.\u00a0En la edici\u00f3n 2024 de Madrid Fusi\u00f3n, el chef presentar\u00e1 su candidatura al Premio Sostenibilidad Aquanaria Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n Juan Monteagudo\u00a0ha vivido en pleno campo, en fincas de La Manchuela, y pronto se enamor\u00f3 de la cocina gracias a su abuela materna, ella fue la que le ense\u00f1\u00f3 la riqueza de la cocina manchega y el amor a la huerta. En 2011, empez\u00f3 a estudiar cocina en la Escuela de Hosteler\u00eda de Artxanda (Bilbao), cursando una especialidad en cocina creativa e internacional. Mientras aprend\u00eda los secretos de la alta cocina hizo pr\u00e1cticas en grandes referentes de la cocina vasca como Mina (una Estrella MICHELIN), Azurmendi (tres Estrellas MICHELIN), Zarate Jatetxea (una Estrella MICHELIN) o Aizian. Al terminar su formaci\u00f3n, quiso probar suerte en la capital y viaj\u00f3 a Madrid donde tuvo la suerte de trabajar en algunos de los mejores restaurantes del momento: \u00c1lbora, Adunia, Santerra y Lobito de Mar. En enero de 2022, su apuesta por un negocio propio le hizo crear Ababol, una palabra que se refiere a las amapolas.<\/p>\n La cocina de Monteagudo tiene tintes de sus ra\u00edces galas y vascas. Las verduras de secano, procedentes de las propias huertas de Monteagudo, la carne de campo y los vinos de la tierra son los protagonistas de una carta y de dos men\u00fas degustaci\u00f3n en continuo cambio.\u00a0<\/p>\n Es palpable en la filosof\u00eda de su restaurante el profundo compromiso con la\u00a0sostenibilidad y la econom\u00eda circular de esta pareja, verduras que proceden de las dos extensas huertas, Casa Garrido y Casa Carrasco, que su familia posee desde hace m\u00e1s de 400 a\u00f1os en Tarazona de la Mancha. En la primera de las fincas, el chef cuenta con m\u00e1s de 500 ovejas y cabras, de cuya carne se surte Ababol, y sus olivos centenarios que se utilizan para elaborar su AOVE de degustaci\u00f3n, un coupage de arbequina y cornicabra.<\/p>\n En El Tejar (Fuentealbilla), se encuentra la casa familiar de Juan Monteagudo, all\u00ed el chef albacete\u00f1o posee un huerto 100 %\u00a0ecol\u00f3gico de dos hect\u00e1reas solo para Ababol, donde frutales, azafr\u00e1n, verduras, hortalizas y numerosos olivos completan su ecol\u00f3gica despensa. Jos\u00e9 Manuel, su capataz desde hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, se encarga de esta plantaci\u00f3n que obtiene de placas solares la energ\u00eda que necesita para su trabajo diario. No se emplean sulfatos, pesticidas ni herbicidas: incluso el compost se prepara en El Tejar.<\/p>\n Una cuidada selecci\u00f3n de proveedores locales completa la lista de los productos que Ababol sirve en sus mesas, en temporada la carne de campo llega de Ciudad Real, la trufa de la zona albacete\u00f1a de Sierra del Segura y de Villamalea (Albacete). Laura Caparr\u00f3s da protagonismo a las peque\u00f1as bodegas de la zona en su particular carta de vinos, con bodegas independientes y centradas en proyectos de recuperaci\u00f3n de variedades aut\u00f3ctonas o casi extintas.<\/p>\n The post Ababol, el restaurante de Juan Monteagudo que consigui\u00f3 la estrella a los diez meses de abrir<\/a> appeared first on TecnoBitt :- Un bit de tecnolog\u00eda diaria<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n![](\"https:\/\/tecnobitt.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/ababol-el-restaurante-de-juan-monteagudo-que-consiguio-la-estrella-a-los-diez-meses-de-abrir.jpg\")
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